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1. Tamiser les deux types de farine dans un grand bol, ajouter le sel et bien mélanger.

2. Je fais chauffer 200 ml d'eau dans une bouilloire jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Retirer du feu, ajouter la levure écrasée, remuer et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Je le verse dans le bol avec les farines, ajoute le reste de l'eau, l'huile d'olive et l'origan et mélange bien avec mes mains (ou bats les ingrédients avec le batteur sur socle, avec l'accessoire "crochet" spécial pour les pâtes), jusqu'à ce qu'ils soient combinés et, progressivement, pour former une pâte. Je le transfère sur une surface légèrement farinée et le pétris pendant 6-7 minutes avec mes poings (ou pendant 2-3 minutes au mélangeur), jusqu'à ce qu'il se détache des mains.

3. Je le divise en deux parties égales, les couvre et les laisse de côté pendant 20 minutes pour "se reposer".

Pizzas

1. Préchauffer le four à 200°C. 
   Je prends deux grands moules ronds et peu profonds (classiques ou spéciaux pour les pizzas), d'un diamètre de 32 - 34 cm. ou 2 moules rectangulaires de dimensions d'environ 36 x 42 cm. Je pose un morceau de pâte sur chaque moule et tire dessus soigneusement et doucement avec les doigts afin qu'il s'étale et recouvre la surface de la casserole, aussi uniformément que possible.

2. Tartiner les fonds de pâte avec la sauce tomate. Sur le dessus, je disperse l'ail fondu, les rondelles de poivre (le cas échéant), les olives, les câpres, l'origan et le thym. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de gruyère râpé.

3. Je fais cuire les pizzas une par une, sur la grille du milieu du four, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la pâte soit bien dorée.
   Je les sers immédiatement.