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1. Tamiser les deux types de farine dans un grand bol, ajouter le sel et bien mélanger.

2. Je fais chauffer 200 ml d'eau dans une bouilloire jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Retirer du feu, ajouter la levure écrasée, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Je le verse dans le bol avec les farines, ajoute le reste de l'eau, l'huile d'olive et l'origan et mélange bien avec mes mains (ou bats les ingrédients avec le batteur sur socle, avec l'accessoire "crochet" spécial pour les pâtes), jusqu'à ce qu'ils soient combinés et, progressivement, pour former une pâte.

3. Je le transfère sur une surface légèrement farinée et le pétris pendant 6-7 minutes avec mes poings (ou pendant 2-3 minutes au mélangeur), jusqu'à ce qu'il se détache des mains. Je le divise en deux parties égales, les couvre et les laisse de côté pendant 20 minutes pour "se reposer".

Pizzas

1. Je blanchis les épinards pendant 3 à 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je l'égoutte bien et le mets immédiatement dans un bol d'eau froide pour arrêter l'ébullition et garder aux épinards leur couleur verte éclatante. Je l'égoutte bien, l'essore avec mes mains et le mets de côté.

2. Je préchauffe le four à 200°C. Je prends deux grands moules ronds et peu profonds (classiques ou spéciaux pour les pizzas), d'un diamètre de 32 - 34 cm ou 2 moules rectangulaires de dimensions environ 36 x 42 cm et les huile légèrement. Je mets un morceau de pâte sur chaque moule et je le tire doucement et délicatement avec mes doigts pour qu'il s'étale et recouvre la surface du moule, le plus uniformément possible.

3. Étaler chaque base avec la purée de tomates et répartir uniformément les épinards sur le dessus. Je saupoudre de fromage, éparpille les pignons de pin et rajoute un peu de sel (attention car le fromage est salé), et beaucoup de poivre. Enfin, arrosez d'huile d'olive.

4. Je mets les moules au four et fais cuire les pizzas pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les fonds soient dorés, les épinards froissés et le fromage fondu. Je les sers immédiatement.