Pizza aux épinards crus et fromage feta

Je mets l'huile d'olive dans une casserole pour la faire chauffer. J'ajoute l'oignon et fais revenir 2 minutes. Je verse le jus de tomate, l'origan, le sel et le poivre fraîchement moulu et laisse bouillir la sauce pendant 5 minutes jusqu'à ce que son liquide soit conservé et qu'il épaississe.

Après avoir bien nettoyé et lavé les épinards, je les hache et les laisse dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. Si vous avez un déshydrateur de légumes, c'est une bonne idée de le sécher là-bas.

Je mets les épinards secs dans un petit bol, ajoute les oignons et l'aneth, sale et frotte avec mes mains pendant 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles "cassent". Je saupoudre abondamment de poivre et de muscade fraîchement moulus et je laisse reposer jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Dans un bol, bien mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre et laisser reposer 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un grand bol (ou dans le bol du batteur sur socle) je mets la farine et le sel, fais un puits au centre et y verse le mélange de levure. Je mélange bien les ingrédients à la main (ou avec l'accessoire "crochet" du mixeur) et, quand ils commencent à bien se mélanger, je verse l'huile d'olive et continue à pétrir pendant 7 - 8 minutes (moins avec le mixeur), jusqu'à ce que je fasse une pâte élastique qui colle un peu aux mains. Mais je n'ajoute pas de farine pour la rendre plus sèche car elle va serrer.

Je laisse reposer 5 minutes et pétris encore 5-6 minutes, sur un plan fariné (ou au batteur). Je le laisse encore 5 minutes et le pétris une dernière fois pendant encore 5 minutes. Je l'enduis d'un peu d'huile d'olive, recouvre le bol d'un film transparent et laisse la pâte de côté pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle lève. Je l'étale au rouleau à pâtisserie (ou avec mes paumes) sur une surface bien farinée, aussi ronde que possible, une feuille d'un diamètre de 32 cm.Je tapisse la grande plaque à four rectangulaire de papier sulfurisé et y place la pâte . Je l'étale bien et couche la sauce tomate sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur. Je sors la pâte cuite du four et ajoute les épinards. Saupoudrer de feta râpée, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir.