Pizza au suzuki et base farcie au caseri
- 1½ fl. farine de thé tout usage
- 1 sachet (8 g) de levure sèche
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café forte. sel doux
- ½ c. sucre doux
- 75 ml d'huile d'olive
- 1 oignon moyen sec, râpé
- 300 gr. suzuki, en tranches
- un peu de piment moulu
- un peu de paprika fumé en poudre
- 1 c. soupe de pâte de tomate
- 2 c. soupe à la moutarde
- ½ c. origan doux et sec, râpé
- ½ c. thym doux sec, râpé
- ½ bouquet de persil (les feuilles), haché
- ½ bouquet d'aneth, haché
- 7 tranches de fromage pour toast (caseri) coupées en lanières
- 200 gr. caseri, râpé grossièrement
- sel, poivre fraîchement moulu
- 1 jaune d'oeuf, de préférence bio, battu dans un bol avec 2 cuil. soupe au lait
Je mets tous les ingrédients de la pâte dans le bol du batteur sur socle et je les bats avec le crochet à pâte pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que je fasse une pâte élastique et douce, qui s'enroule presque autour du crochet. Alternativement, je pétris les ingrédients avec mes mains dans un petit bol pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne molle et se détache facilement de mes mains. Je badigeonne la pâte d'un peu d'huile d'olive, la recouvre d'un torchon propre et la laisse reposer 30 à 40 minutes pour qu'elle lève bien.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je jette le piment de la Jamaïque et le paprika fumé et je fais sauter pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme. J'ajoute la pâte et la moutarde, bien mélanger, éteindre avec 50 ml d'eau et ajouter l'origan et le thym. Je mélange bien, baisse le feu à moyen et fais cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Retirer du feu et ajouter le persil et l'aneth et bien mélanger.
Je préchauffe le four à 200°C. Graisser légèrement une plaque à pizza peu profonde d'environ 36 à 40 cm de diamètre (ou tapisser le grand plat à four rectangulaire de papier sulfurisé).
Je mets la pâte au centre de la casserole et la presse avec mes paumes et mes doigts jusqu'à ce qu'elle s'étale uniformément et recouvre la casserole. J'étale la sauce sur toute la surface, étale le suzuki en laissant une marge de 3 cm sur le pourtour. Dans cette marge de pâte vide je verse le caseri râpé et enroule le pourtour de la pâte de manière à recouvrir le fromage et faire un cercle de pâte gonflé (kothro), qui sera rempli avec le caseri.
Je couvre le suzuki avec les bandes de kaseri. J'enrobe la pâte avec le mélange jaune-lait et place la casserole au milieu ou sur une étagère légèrement inférieure du four. Je fais cuire la pizza environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que le fromage soit doré. Je sers la pizza tiède.
Merci!