Je lave, essuie et désosse les filets de saumon. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

J'étale la première feuille de pâte feuilletée et place un filet de saumon au centre. J'enduis de marinade et place un autre filet de saumon dessus (l'un au-dessus de l'autre). Je recouvre avec la deuxième feuille de pâte feuilletée en appuyant pour recouvrir le saumon. Avec un couteau j'enlève tout l'excédent de pâte feuilletée et avec un couteau je fais de petites incisions sur toute la surface. Je transfère la pâte feuilletée entaillée sur le "paquet" de saumon et j'appuie dessus pour bien coller. Je répète l'opération avec le reste des ingrédients. Je transfère les "paquets" sur une planche à découper et les mets au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Je préchauffe le four à 200°C en cuisant de haut en bas. Je transfère les choux sur une feuille tapissée de papier antiadhésif. Badigeonnez toute la surface d'œuf battu et enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.