Dans une grande casserole j'ai mis 50 g. du beurre à fondre. Je jette tous les légumes (courgettes, aubergines, poivrons, oignons) et je les fais sauter à feu vif en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes. J'ajoute les tomates, la pâte, l'ail, les herbes, le sel et le poivre, mélange bien et laisse cuire 10 minutes jusqu'à ce que les liquides soient réduits au minimum. Retirer du feu et ajouter le fromage à la crème. je mélange bien.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué de 35x25 cm avec un peu de beurre et superposez 2 feuilles de croûte en les beurrant entre elles. Je vide 1/3 du mélange de légumes et les étale pour aller partout. Saupoudrer d'un peu de mozzarella. Je recouvre de deux autres feuilles de croûte beurrée et étale un autre 1/3 de la garniture et saupoudre de fromage. Je répète le processus une fois de plus (feuilles-remplissage) et enfin recouvre avec les dernières feuilles beurrées. Je tourne leurs bords pour créer un creux autour de la tarte. Je beurre avec autant de beurre qu'il en reste et saupoudre de sésame.

Cuire la tarte pendant 40 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées. Je sors la tarte du four et la laisse reposer 15 minutes avant de la découper. Couper en morceaux et servir.