J'étale la première feuille de pâte feuilletée sur le comptoir de la cuisine et à l'aide d'une assiette découpe un cercle de 25 cm de diamètre. J'étale la deuxième feuille de pâte feuilletée et recoupe en cercle de 30 cm de diamètre. Je laisse les feuilles de côté.

Je mets l'ail et l'oignon dans le robot culinaire et les réduit en purée jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
Je fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter la pulpe d'oignon et d'ail et faire sauter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le poulet et les canneberges et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et sec. Retirer du feu, saler et ajouter le poivre rose. Je laisse refroidir le mélange.

Je place le plus petit cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif et badigeonne la circonférence avec des jaunes d'œufs battus. Je mets le gruyère râpé au centre et le recouvre avec le poulet sauté afin que je recouvre le fromage sur le dessus et sur les côtés. Je couvre avec la plus grande feuille et plie les bords pour joindre les deux feuilles. Bien badigeonner de jaunes d'oeufs battus et mettre la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je sors la tarte du frigo et avec un couteau, marque (sans couper) la surface avec des lignes. Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf et enfournez pour 30 minutes. Si je vois qu'il se colore beaucoup, au bout de 20 minutes, je recouvre de papier d'aluminium et baisse la température à 160°C.
Je sers immédiatement.