Pour le remplissage

1. Mettez le vin et les figues dans un bol et laissez-les de côté pendant 15 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, j'entaille les saucisses et enlève le boyau naturel. Je mets les saucisses et les poireaux dans le robot culinaire et les réduit en purée jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la viande hachée.

2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir la saucisse avec les poireaux. J'ajoute le riz et saupoudre du mélange de sel. Je continue à faire sauter pendant 3-4 minutes et j'ajoute les pignons de pin, les figues avec leur vin. Une fois les alcools évaporés, j'ajoute le potiron râpé. Remuer et retirer du feu. Je laisse refroidir la garniture et j'ajoute la régate.

Pour la tarte

1. Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances. Je graisse un moule à gâteau long et étroit avec du beurre et superpose les 5 feuilles de village enduites de beurre les unes sur les autres.

2. Je vide le remplissage et nivelle la surface avec une cuillère. Je tourne les feuilles qui dépassent du formulaire et couvre le remplissage. Je beurre la dernière feuille rustique et la plie en un pli lâche. Je le pose sur le moule et le beurre bien avec autant de beurre qu'il en reste. Saupoudrez de sésame noir et enfournez pendant 45 à 50 heures jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Je laisse la tarte reposer 15 minutes et la démoule. Je le laisse refroidir sur une grille.