Tarte à la semoule de maïs, au porc et au poulet

Tamisez la farine dans un bol, faites un puits au milieu et ajoutez le yaourt, le beurre, le vinaigre, le sel et le sucre. Je mélange dans un mouvement circulaire avec mes mains et commence à verser l'eau en pétrissant jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent, puis je les pétris pendant 4-5 minutes avec mes poings, jusqu'à obtenir une pâte élastique et malléable. Je le divise en deux parties égales, enveloppe chacune dans du film alimentaire et laisse reposer 30 minutes.

Dans une grande casserole, je mets 1 litre et demi d'eau et j'ajoute la poitrine et les cuisses de poulet, le sel et le poivre. Je les fais bouillir à feu moyen, avec une casserole non couverte, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je les égoutte, filtre le bouillon et le garde de côté. Je coupe les filets en morceaux et je les mets de côté.

Je nettoie et essuie bien la marmite que j'ai utilisée et y fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faire sauter les cubes de porc pendant 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur graisse soit croustillante. J'ajoute l'oignon et fais revenir encore 2-3 minutes. Salez et poivrez, mélangez et ajoutez l'ail. Faire sauter pendant ½ minute et éteindre avec 2 tasses du bouillon dans lequel j'ai fait bouillir les filets de poulet. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20-30 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.

Transférer tout le contenu dans un grand bol, ajouter les filets de poulet hachés, les raisins secs, la mozzarella, le sel et le poivre et bien mélanger. Enfin, j'ajoute les épices et le basilic haché et mélange bien.

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Graisser légèrement un moule rond profond de 36 cm de diamètre.

Je farine légèrement une surface propre et plane et étale un morceau de pâte avec le rouleau à pâtisserie, en une fine feuille d'environ 45 cm de diamètre, soit environ 10 cm de plus que le diamètre du moule. Je pose le papier d'aluminium sur le moule, en l'ajustant fermement au fond et aux côtés - les bords du papier d'aluminium doivent dépasser des bords du moule. Je le saupoudre de chapelure (pour absorber les liquides de la garniture afin que la feuille ne se mouille pas) et y verse le mélange froid de la garniture.

J'ouvre le deuxième morceau de pâte dans une feuille de diamètre égal au diamètre du moule et recouvre la garniture. Je ramène les bords saillants de la feuille inférieure vers l'intérieur et les presse contre les côtés de la casserole.

Dans un bol, bien mélanger le jaune et le lait et badigeonner la surface de la tarte. Je le saupoudre de graines de sésame, le coupe en carrés (losanges) ou en carrés et le mets au four. Je le fais cuire environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré. Je le sers chaud ou tiède.