Pour la pâte

1. Dans un bol moyen, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre à la fourchette et laisser de côté quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Puis je verse le lait, le beurre fondu ou l'huile d'olive et les oeufs battus.

2. Dans un saladier assez grand ou dans une bassine (ou dans le bol du mixeur) je tamise la farine et j'ajoute le sel. Je fais un puits au centre, y verse le mélange de levure et commence à mélanger avec le fil, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et maintenant je dois travailler le mélange avec mes mains. Je pétris pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que je prépare une pâte souple, moelleuse et élastique. Si j'utilise un mixeur, je mixe les ingrédients avec l'accessoire "crochet" spécial pâtes.

3. Je couvre le bol d'une serviette en coton propre et le laisse dans un endroit calme, à l'abri des courants d'air (mais pas à proximité de sources de chaleur), pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

4. Pendant que la pâte lève, je prépare les deux mélanges de garnitures (bien sûr, je peux les préparer à l'avance ou la veille).

Pour la garniture aux pommes de terre

1. Dans une grande casserole, je fais bouillir les morceaux de pommes de terre dans le bouillon de poulet pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et faciles à percer avec une fourchette. Je les égoutte et les écrase au presse-purée ou à la fourchette ou les passe au broyeur à légumes (j'évite toujours la purée de pommes de terre au mixeur car la purée devient collante et élastique). Je mets la purée dans un grand bol et ajoute le beurre ou l'huile d'olive, le lait, la muscade, l'aneth, le sel et le poivre et mélange bien. Je laisse la purée de côté.

Pour le mélange de viande hachée

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire revenir la viande hachée et l'oignon, jusqu'à ce que la viande hachée change de couleur et devienne pâteuse. Déglacer avec le vin, cuire quelques minutes jusqu'à évaporation de l'alcool et ajouter le bouillon. Je porte à ébullition puis baisse légèrement le feu et fais cuire environ 20 minutes, à découvert, jusqu'à ce que le hachis ait absorbé le liquide et soit presque sec. Juste avant de retirer du feu, ajouter le sel, le poivre et le persil et bien mélanger.

Pour les piroski

1. Je sors la pâte levée du bol et la divise en boules de la taille d'une mandarine. Je les mets dans une casserole, les recouvre de serviettes en coton et les laisse à nouveau lever, pendant 15 minutes.

2. Sur un plan sec, propre et légèrement fariné, abaisser une boule de pâte, avec le rouleau à pâtisserie, en un disque d'une épaisseur de 1/2 cm et d'un diamètre d'environ 10 - 12 cm (la taille d'une petite soucoupe) . C'est ainsi que j'étale toutes les boules de pâte. Dans les moitiés, je mets 1 grande c. du mélange de pommes de terre et dans les autres moitiés je mets une quantité égale du mélange de viande hachée. Je plie chaque feuille de pâte pour recouvrir la garniture, en faisant des croissants.

3. Dans une poêle profonde, je fais chauffer de l'huile d'olive, qui doit être jusqu'au milieu de la poêle, et je fais frire les piroskis par lots de 3-4 pièces, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. J'égoutte chaque portion sur du papier absorbant et je les sers tièdes ou à température ambiante.