Préchauffer le four à 180°C.
Je lave bien les poivrons, coupe une tranche du côté de la tige, mets les chapeaux de côté et enlève les graines et les membranes.

Je lave le quinoa avec suffisamment d'eau froide, en le frottant avec mes mains pour enlever le goût de la peau. Je l'égoutte et le mets dans une casserole avec le bouillon de légumes. Mettez à feu moyen et faites bouillir pendant 15 minutes. Je retire du feu, couvre la casserole et laisse le quinoa absorber tout le bouillon.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Je jette tous les légumes (oignons, courgettes, carottes, ail) et fais sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute la pâte et continue de faire sauter pendant 2-3 minutes en remuant. Je garde 3 cuillères à soupe de tomates râpées et verse le reste dans la poêle. Remuer et retirer du feu. Saler et poivrer et ajouter le quinoa, 100 g. de la feta (si j'en utilise), les épices et le persil. je mélange bien.

Je remplis les poivrons avec suffisamment de mélange, créant de petites collines avec la garniture. J'arrose d'un peu d'huile d'olive, éparpille les 3 cuillerées de tomate que j'ai réservées et saupoudre du reste de fromage (facultatif).
Je fais cuire les aliments au four pendant 30 minutes.
Je sers immédiatement.