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Perche sauce aux herbes et semoule

Perche sauce aux herbes et semoule
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Méthode de cuisson
Cuisine
An
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 min Durée totale : 30 minutes.
Portions 4
Matériaux
  • 4 filets (ou tranches) de poisson blanc type perche, cabillaud, galion etc. (si on choisit des langues, compter 8 filets, deux pour chaque portion), pesant environ 200 g. chaque
  • 2 c. soupe à l'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de feuilles de persil, hachées
  • 1 c. thym doux sec, râpé
  • 1 c. origan doux et sec, râpé
  • sel
  • Pour la sauce aux herbes
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 pinte. cuillère à café de persil haché (les feuilles)
  • 1/3 fl. à thé d'oignons verts hachés très finement
  • ¼ tasse thé aux câpres, lavé, égoutté et haché
  • 1 gousse d'ail, fondue
  • ½ c. thym doux sec, râpé
  • ½ c. romarin sec doux, râpé
  • 50 ml de jus de citron
  • sel, poivre fraîchement moulu
  • Pour les flocons d'avoine
  • 1 fl. thé à l'avoine
  • 200 ml de jus de citron
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 2 - 3 gousses d'ail, fondues
  • 2 fl. à thé de persil haché très finement (les feuilles)
  • 5 oignons nouveaux, hachés très finement
  • ½ pinte. à café d'aneth haché très finement (sans les tiges)
  • 1/3 fl. à thé de feuilles de menthe fraîche hachées
  • sel, poivre fraîchement moulu
Exécution
    Gruau
  1. Je mets les flocons d'avoine dans un grand bol. Dans un bol, battre le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail à la fourchette et verser sur les flocons d'avoine. Je mélange bien et j'ajoute le persil, les oignons nouveaux, l'aneth et la menthe. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce que la farine d'avoine absorbe le mélange liquide et ramollisse.

  2. sauce verte
  3. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

  4. Poisson
  5. Préchauffer le four à 220°C. Tapisser un grand moule peu profond de papier parchemin et étaler les filets en une seule couche. Je les arrose d'huile d'olive et de jus de citron, assaisonne de sel et de poivre et saupoudre de persil, de thym et d'origan. Je mets la casserole sur l'étagère du milieu du four et fais cuire les filets pendant 10 à 12 minutes. Je les divise dans des assiettes, verse dessus la sauce verte et accompagne avec les flocons d'avoine.

Mots clés: perche sauce semoule épicée

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