Perche à l'orange au four et légumes verts frits
- 1 kg de perche en filet, coupée en portions ou surgelée
- ½ pinte. thé à l'huile d'olive
- 2 oranges, bio de préférence, pelées et coupées en quartiers
- jus d'1 orange de préférence bio
- 1 c. soupe de fenouil
- sel, poivre fraîchement moulu
- ½ kilo d'épinards
- ½ kilo de légumes verts (radis, roquette)
- 1 botte de myronia
- 1 poireau, haché
- 1 oignon sec, haché
- 2 tomates, pelées et hachées grossièrement
- 5-6 oignons frais (les parties tendres blanches et vertes), hachés finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- ½ bouquet d'aneth, haché
- ½ botte de fenouil haché finement
- ½ tasse d'huile d'olive
- sel, poivre fraîchement moulu
Préchauffer le four à 180°C.
Je lave bien la perche et vérifie s'il y a des os. Assaisonnez de sel et de poivre et placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie. Je parsème les tranches d'orange et les graines de fenouil, arrose d'huile d'olive et fais cuire le poisson environ 30 minutes. Retirer du four et couvrir pour garder au chaud.Je lave et nettoie bien tous les légumes, jette les tiges épaisses et hache grossièrement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajouter les oignons (secs et frais) et le poireau et faire revenir pendant 2-3 minutes. J'ajoute l'ail et dès qu'il sent bon, je jette les légumes (épinards, verdures sauvages, myronia) et je fais sauter jusqu'à ce qu'ils flétrissent. J'ajoute les tomates et ½ tasse d'eau, sale et laisse mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. J'ajoute de l'aneth, du fenouil, du poivre fraîchement moulu et mélange. Retirez la casserole du feu.
Je sers en divisant 2-3 grandes cuillerées de légumes verts sur chaque assiette et en plaçant 1 portion de poisson sur chacune.
Merci!