Penne aux aubergines

Je mets les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et je les fais bouillir al dente. Je garde un peu d'eau bouillante, je les filtre et je les garde au chaud.
Je lave les aubergines et les coupe d'abord en fines tranches rondes, puis en 2-3 morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et saupoudrez de poivre fraîchement moulu. Je jette les aubergines et les fais frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. J'ajoute l'ail et dès que ça sent le musqué, je verse le vin et laisse l'alcool s'évaporer.

Je mets le fromage à la crème dans un bol et j'ajoute 1 cuillerée d'eau dans laquelle bout les pâtes.
Je verse le mélange dans la poêle avec les aubergines et ajoute directement les penne bouillies. Je mélange délicatement et ajoute la menthe et le gruyère. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et servir immédiatement.