Au mélangeur, réduire en purée les feuilles de persil, la gousse d'ail, l'oignon et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Je fais bouillir les penne dans une grande quantité d'eau salée al dente.

En même temps, dans une grande sauteuse je chauffe l'huile d'olive et fais revenir les champignons à feu vif. Une fois qu'ils sont flétris, j'ajoute le mélange de persil écrasé dans la casserole et je les laisse bouillir. Je verse une cuillerée d'eau dans laquelle les penne bouillent dans la casserole.

Avec des pinces, je transfère les penne de la casserole à la casserole lorsqu'elles ont bouilli et secoue bien la casserole. Je rajoute un peu d'eau de la marmite pour que les penne restent en sauce. Verser le fromage à la crème et bien mélanger.
Je sers avec des croûtes de parmesan et des filets de pastourma.