Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, je mets les pâtes et je les fais bouillir al dente. Je garde 1 tasse d'eau et je les filtre dans la passoire.

Je mets une poêle antiadhésive sur feu vif et une fois qu'elle est bien chauffée, j'y mets les tranches de bacon et je les fais bien dorer des deux côtés. Je les sors et les garde au chaud.

Remettez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile d'olive et une fois chaude, ajoutez les oignons et le radicchio. Je sale et fais sauter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute à nouveau l'ail, le vinaigre et le sel. Je fais cuire en remuant jusqu'à ce que le chou soit tendre et j'ajoute le chèvre (ou le cream cheese) et la crème de lait. Je mélange et laisse bouillir les ingrédients. Je me retire du feu.

Je transfère les pâtes dans un grand bol et ajoute le mélange à la poêle, la muscade, l'eau que j'ai économisée en faisant bouillir les pâtes et le gruyère. Ajustez le sel et le poivre et mélangez bien.
Je sers les pâtes dans les assiettes et répartis 1 à 2 tranches de bacon sur chacune.