Pour le pesto

1. Je mets les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan, un peu de sel et de poivre fraîchement moulu dans le mixeur. Je commence la purée des ingrédients en ajoutant l'huile d'olive petit à petit en même temps. Je travaille le mélange jusqu'à ce qu'il forme une belle pâte.

Pour le poulet

1. Dans une grande casserole d'eau salée, je porte les penne à ébullition.

2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Je jette les champignons et je fais revenir sans saler à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je sors les champignons dans une assiette et sans nettoyer la poêle je saupoudre le paprika et la coriandre. Dès qu'ils sentent le musc, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. J'ajoute 2 cuillères d'eau de la casserole qui fait bouillir les pâtes et je fais cuire pendant 15 minutes. Je déglace avec le vin et une fois l'alcool évaporé, ajoute le pesto, les champignons et à l'aide d'une écumoire déposez les penne directement de la marmite.

3. Secouez la poêle et saupoudrez de gruyère râpé et de poivre fraîchement moulu. Je sers immédiatement.