Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, je mets les penne à bouillir al dente.

Dans le même temps, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un wok profond ou une poêle. Je saupoudre les graines de fenouil et dès qu'elles sont grillées, j'ajoute les crevettes. Assaisonnez de sel et de poivre et faites-les sauter pendant 3-4 minutes en les retournant 1-2 fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. J'éteins avec l'ouzo et une fois qu'il s'évapore, je transfère les crevettes dans une assiette et les garde au chaud.

Remettre la casserole sur le feu et faire chauffer le reste d'huile d'olive. Ajouter le poireau, le sel et faire sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les épinards, saler et poivrer et ajouter les tomates râpées. Une fois à ébullition, avec une écumoire, je transfère les penne directement de la casserole au wok avec une partie de l'eau bouillante des pâtes. J'ajoute le tahini, secoue le wok pour mélanger les ingrédients et fixe la sauce. Ajouter les crevettes et servir immédiatement.