Pour la pâte

1. Je verse la farine sur le comptoir de la cuisine et fais un puits au centre. J'y ai mis l'œuf, le jaune et le sel et j'ai battu ces ingrédients avec une fourchette pour casser les œufs. J'ajoute l'eau au puits et commence à mélanger avec la fourchette, en ajoutant progressivement la farine de l'extérieur vers le centre jusqu'à ce qu'un mélange boueux se forme. Je commence à pétrir avec mes mains jusqu'à ce que tous les ingrédients se réunissent en une pâte molle. Je l'enveloppe de film et le laisse de côté pendant 1 heure pour se reposer.

2. Je coupe la pâte en 3 morceaux et avec la machine spéciale je l'ouvre en une fine feuille avec la technique suivante : je passe la pâte par la plus grande ouverture de la machine pour la première fois. Je plie la feuille et la repasse par la même ouverture. Je répète le même mouvement deux fois de plus (plier et passer par la plus grande ouverture). Je change le dégradé à l'échelle suivante (2) et passe la feuille 2 fois (je ne la plie pas). Je continue ensuite à remonter le dégradé en passant au moins 2 fois sur la feuille. Je m'arrête quand je vois que la feuille a atteint l'épaisseur souhaitée (environ 2 mm). Sur ma machine, la carte a atteint 5.

Pour la farce et les pelmeni

1. Dans un bol, bien pétrir les ingrédients de la garniture et les mettre de côté.

2. J'étale une feuille de pâte sur le plan de travail de la cuisine et découpe des petits disques avec un cutter ou un verre. Je divise de petites quantités de garniture dans les disques, humidifie légèrement leurs bords et ferme en croissant. Je prends soigneusement les bords du croissant et les rejoins en créant les pelmeni. Je continue avec la même technique jusqu'à ce que j'aie fini avec tous les ingrédients.

3. Je mets de l'eau dans une casserole avec suffisamment de sel et dès qu'elle bout, j'ajoute les pelmeni. Faire bouillir pendant 8-10 minutes. Je les filtre et les sers avec du yaourt, de la crème sure ou du beurre.