Préchauffer le four à 150°C. Dans un bol, mélanger tous les liquides ensemble (huile d'olive, vin, cognac).

Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel. Je fais un puits au milieu et j'ajoute les liquides. Au début, je mélange avec mes mains et une fois tous les ingrédients combinés, je pétris jusqu'à l'obtention d'une pâte molle qui se détache des mains. J'ajoute le pasteli et pétris soigneusement car il est assez dur, jusqu'à ce qu'il s'étale dans la pâte.

Je divise la pâte en 3 morceaux, forme avec mes mains des pains oblongs et les dépose sur une feuille tapissée de papier antiadhésif. Avec un couteau, je coupe en tranches de 1½ cm, mais sans atteindre le couteau jusqu'en bas.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes (selon leur épaisseur). Je sors les pains du four et sépare les noix. Je les dépose en une seule couche sur la plaque à pâtisserie, baisse la température à 120°C et continue la cuisson pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs.