Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine dans un bol et ajouter l'ammoniac, le soda, le sel et les graines d'anis. je mélange bien.

Dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle), je bats les œufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. J'ajoute le beurre fondu, le lait et l'ouzo et je bats encore un peu. J'ajoute progressivement le mélange de farine et mélange avec mes mains (ou les travaille avec l'accessoire "crochet" du mélangeur), jusqu'à ce que je fasse un mélange homogène.

Je pétris vigoureusement le mélange avec mes mains ou avec un mélangeur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Je le divise en deux parties égales et façonne chacune en un long bâton, comme une baguette de pain, d'environ 30 cm de long et d'environ 4½ cm d'épaisseur.

Je tapisse une plaque à pâtisserie (ou la grande plaque rectangulaire du four) de papier antiadhésif, j'y dépose les bâtons de pâte et je les badigeonne de jaune battu. Avec un couteau bien aiguisé (de préférence sans dents), je coupe les bâtonnets en diagonale et profondément, en tranches de 1 cm d'épaisseur, mais sans que le couteau descende jusqu'au bout et ne sépare les tranches. De chaque bâton de pâte, je fais environ 15 à 16 tranches.

Je les fais cuire 15 minutes. Je sors la casserole du four et laisse les pâtes de côté pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'elles refroidissent très bien. Puis avec un couteau je coupe complètement les tranches que j'ai entaillées pour qu'elles soient complètement séparées. Je les dépose sur la plaque du four (toujours tapissée de papier sulfurisé).

Je préchauffe le four à 160°C et fais cuire les noix pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Je les sors du four, je les laisse complètement refroidir et je sers. Ils se conservent plusieurs jours dans un récipient en verre ou en métal bien fermé.