Pavlovas au fromage à la crème et aux fruits

Pour les pavlovas

1. Je préchauffe le four à 135°C et sur un papier anti-adhésif, dessine 4 cercles d'environ 10 cm de diamètre chacun.

2. Je mets les blancs d'œufs, le sel et la crème dans le bol du robot culinaire et je bats au fouet jusqu'à ce qu'une meringue avec des bulles molles se forme.

3. Au batteur, monter les blancs d'œufs avec le sel et la crème jusqu'à ce que notre meringue forme des pics. J'ajoute l'eau froide cuillère par cuillère tout en continuant à battre ma meringue à petite vitesse. Puis je saupoudre le sucre comme une pluie sur la meringue et j'augmente la vitesse du batteur jusqu'à ce que ma meringue devienne ferme.

4. Ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la farine de maïs à la meringue et mélanger délicatement à la spatule. J'utilise la spatule pour transférer la meringue sur le papier antiadhésif à l'intérieur des cercles et la lisser tout autour. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, en me déplaçant de bas en haut, je crée une forme avec des plis et des pics dans la meringue, en augmentant sa hauteur.

5. Je fais cuire les pavlovas 1h à 135°C jusqu'à ce que les meringues commencent à se colorer. Je baisse la température à 125°C et je continue la cuisson encore 45 minutes. J'éteins le four et laisse les pavlovas dans le four jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Pour la farce

1. Je mets la crème dans le robot culinaire et bat au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme. Je mets le fromage à la crème, la farine et la vanille dans un bol et travaille avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger la crème fouettée avec le fromage à la crème et mélanger délicatement avec un fouet. Transférer le fromage à la crème dans une poche à douille.

Pour l'assemblage

1. Sortir les pavlovas du four va inévitablement effondrer l'intérieur, me donnant l'opportunité de le remplir avec le fromage à la crème et les fruits de mon choix.