Pour la meringue

1. Je préchauffe le four à 90°C ventilé. Je mets les blancs d'œufs dans le bol du robot culinaire avec le fil et démarre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à mousser. Je commence à laisser tomber de petites quantités de brume, en continuant à frapper continuellement jusqu'à ce que des pics constants se forment sur le fil. A la fin, je baisse la vitesse et j'ajoute le jus de citron et la maïzena et une fois incorporés j'arrête le mixeur.

2. A l'aide d'une cuillère, je dépose la meringue sur une feuille recouverte de papier antiadhésif en forme de couronne. Je transfère la plaque au four et laisse cuire la meringue pendant 1½ à 2 heures. Je sors la meringue du four et la laisse refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème

1. Je mets la crème dans un bol, ajoute la farine et bats au batteur jusqu'à ce qu'elle épaississe et acquière la texture du yaourt. Je mets le fromage à la crème et la vanille dans un bol et mélange avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Je verse la chantilly en 2-3 portions en mélangeant délicatement. Je mets la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Pour l'assemblage

1. Avec un couteau bien aiguisé, j'ai coupé la couronne horizontalement en deux. J'étale la crème et recouvre avec le morceau supérieur. Je décore la pavlova avec les tranches d'orange et de pamplemousse et saupoudre de sirop de caramel. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.