Pavlova au chocolat avec crème de noisette et figues fraîches

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Méthode de cuisson ??

Cuisine Russe

Cours Vacances, Doux, Chocolat, Gâteaux - Pâtes, Recettes de Noël

Difficulté Pour relativement expérimenté

Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 40 min Durée totale : 1h40.

Portions 6

meilleure saison Καλοκαίρι

Matériaux

Pour le socle

Pour la crème de noisette

Pour la décoration

Exécution

Pour le socle :

Préchauffer le four à 160°C. Je dessine au crayon un cercle de 22 cm de diamètre, sur du papier antiadhésif et mets le papier à l'intérieur de la feuille.
Je mets les blancs d'œufs avec 55 gr. à soupe de sucre dans le bol du mélangeur et battre à grande vitesse jusqu'à ce que des pics de meringue se forment. Ajouter le reste du sucre petit à petit, en continuant de battre la meringue jusqu'à ce que tout le sucre soit utilisé et complètement incorporé.
Je transfère la meringue dans un bol en métal et j'ajoute la poudre de noisette, le chocolat râpé et les biscuits. Je mélange délicatement avec une marise et une fois les ingrédients combinés je verse la meringue au centre du cercle que j'ai dessiné. Avec une spatule j'étale la meringue jusqu'à couvrir tout le cercle (elle n'a pas besoin d'être parfaitement étalée). Cuire au four pendant 40 minutes.
Je retire la feuille du four et transfère la base sur une grille pour refroidir.

Pour la crème :

Dans un saladier en métal, fouetter les jaunes d'œufs, la moitié du sucre (20g) et la maïzena et réserver.
Avec un couteau bien aiguisé, j'entaille la gousse de vanille et "gratte les graines". Je verse le lait dans une petite casserole, ajoute le reste du sucre, les graines et les bâtons de vanille. Je mets la casserole sur le feu et laisse bouillir.
Je mets une passoire dans le bol avec les jaunes battus et verse 1/3 de la quantité de lait chaud. Je mélange rapidement et une fois incorporé j'ajoute encore 1/3 de lait. Je continue à mélanger et ajouter la dernière dose de lait et bien mélanger. Je verse le mélange dans la casserole dans laquelle j'ai fait bouillir le lait et je le remets sur le feu. Je remue constamment avec le fil jusqu'à ce qu'il épaississe et retire du feu. J'ajoute le beurre congelé et remue constamment jusqu'à ce qu'il fonde et rejoigne la crème.
Je vide la crème dans un pyrex, couvre d'un film (pour toucher la crème) et laisse refroidir au frigo.
Je sors la crème du frigo et la verse dans un bol. Je fouette jusqu'à consistance mousseuse et j'ajoute la pâte de noisettes et le beurre ramolli, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et mousseux. Ce processus peut également être effectué avec un mélangeur à main.

Raccord:

Je verse la crème sur le fond de chocolat froid et étale à la cuillère. Je saupoudre les figues, les noisettes et les copeaux de chocolat. Arroser d'un peu de sirop au chocolat et servir.