Pour les pommes de terre

1. Je nettoie les pommes de terre, les coupe en morceaux et les mets dans une casserole d'eau salée et froide. Je les fais bouillir pendant 15 à 20 minutes (selon la taille) jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je les verse dans une passoire et les laisse refroidir.

Pour les champignons et les épinards

1. J'ai mis le beurre dans une poêle pour le faire fondre. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et soient secs. J'ajoute les épinards, assaisonne de sel et de poivre et remue jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirez du feu et laissez-les refroidir.

Pour les croquettes

1. J'écrase les pommes de terre avec la purée du presse et mets la purée dans un bol. J'ajoute la farine, l'ail, l'origan, le sel et le poivre et mélange. Je transfère les champignons et les épinards sur une planche à découper et les hache. Je les transfère dans le bol avec les autres ingrédients. J'ajoute la mozzarella et mélange avec une cuillère jusqu'à ce que les ingrédients soient homogénéisés en un seul mélange.

Pour la friture

1. Je saupoudre un peu de farine sur le plan de travail de la cuisine et y transfère la pâte. Je presse avec mes mains pour qu'il soit uniformément épais partout et je coupe avec un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre, je mets 1 cube de beurre au centre et façonne des croquettes.

2. Je mets un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive pour bien chauffer et je fais frire les croquettes par lots, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Je les transfère dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
   Je sers les croquettes avec la sauce au fromage.

Pour la sauce au fromage

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. J'ajoute le bouillon et dès qu'il commence à bouillir, j'y verse le cream cheese. Je mélange jusqu'à ce que le fromage fonde et que les ingrédients soient homogénéisés. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter l'aneth haché. Je parsème les croquettes et je sers.