Pour les pommes de terre

1. Préchauffer le four à 200°C.
   Je coupe les pommes de terre en quartiers, que j'ai soigneusement lavées et brossées pour bien nettoyer leur peau. Je les fais bouillir dans une grande quantité d'eau salée (sans les peler), jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne se cassent pas en morceaux. Je les égoutte et les laisse refroidir.

2. Dans un grand bol, je mets le beurre (ou la margarine), l'huile d'olive, le mélange d'épices, le cumin, le sel et le poivre et mélange bien jusqu'à ce que je fasse une pâte. J'ajoute les pommes de terre et mélange bien mais délicatement, avec mes mains afin qu'elles soient recouvertes au mieux de la pâte.

3. J'étale les pommes de terre dans la grande plaque de cuisson au four, en une seule couche et je les fais cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Je les sers avec une trempette fraîche.

Pour la trempette

1. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients.