Préchauffer le four à 200°C.
Je lave bien les pommes de terre, les sèche et les pique avec une fourchette à 2-3 endroits. Je les enduis d'un peu d'huile d'olive et je les fais cuire (sur la grille du milieu du four) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que les pommes de terre cuisent, je prépare la garniture.

Je mets une grande poêle à nervures sur le feu et laisse bien brûler. Je saupoudre les 2 cuillères d'huile d'olive dans la poêle et dès que ça fume, je mets les saucisses et je les fais cuire en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Je sors les saucisses et sans nettoyer le plat j'étale les tranches d'oignon, les laisse cuire 2-3 minutes puis je les pousse sur les côtés du plat et mets les champignons au centre que je fais cuire 1-2 minutes . J'écarte également les champignons et j'aligne les lanières de poivron et de courgette. Une fois tous les légumes cuits, je les remets au centre du plat, assaisonne de sel et de poivre et ajoute les tomates égouttées de leur jus et l'aneth. Bien mélanger et retirer du feu.

Je coupe les saucisses d'abord verticalement en deux, puis en fines tranches demi-lune et les ajoute aux légumes rôtis.

Je sors les pommes de terre du four et les laisse suffisamment refroidir pour être manipulées.
J'ai coupé un petit chapeau sur les côtés de la pomme de terre et avec une fourchette, j'ai gratté l'intérieur autant que possible (je ne l'enlève pas de la pomme de terre). Saler et poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive. Je place les pommes de terre dans le plat où je vais les servir et divise la garniture avec les saucisses et les légumes sautés. Saupoudrer d'un peu d'aneth supplémentaire et servir.