Préchauffer le four à 200°C ventilé. Je lave bien les pommes de terre, les perce avec une fourchette et les mets au centre d'un papier antiadhésif. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'un peu d'huile d'olive. Je ferme le papier dans un emballage puis je l'enveloppe dans du papier aluminium. Je mets le paquet dans une plaque à pâtisserie et fais cuire les pommes de terre pendant 1 heure (selon la taille) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Je sors les pommes de terre, je les laisse réchauffer et je peux les manipuler. J'ouvre l'emballage, coupe un mince morceau sur le dessus et utilise une cuillère pour retirer une bonne partie de leur mie.

Transférer la chapelure dans un bol et écraser avec la purée. J'ajoute le fromage frais, la crème sure, les oignons, le thym, le paprika, un peu d'huile d'olive et du sel et du poivre. Je mélange bien et remplis les pommes de terre jusqu'en haut (pour faire une colline de garniture). Je le mets sur une plaque à pâtisserie, répartis la mozzarella râpée et saupoudre d'un peu de paprika. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.