Pommes de terre farcies à la laitue
- 6 pommes de terre moyennes à grosses (pommes de terre au four)
- 1 gros oignon sec finement haché
- 2 filets de hareng fumé, coupés en morceaux moyens
- ½ pinte. thé au cassis
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, de préférence du vinaigre de cidre de pomme
- ½ pinte. feuilles de persil à thé, hachées
- sel, poivre fraîchement moulu
- quelques tranches de hareng fumé pour servir
Lavez et séchez bien les pommes de terre.
Je les fais cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40-45 minutes.
Dans une casserole, je fais cuire à la vapeur l'oignon haché avec 2 cuillères à soupe d'eau.Lorsque les pommes de terre sont cuites, je les coupe en travers d'un côté et je les ouvre. Avec une cuillère, je retire 3-4 cuillères de chaque pomme de terre au four.
J'ai mis les miettes de pommes de terre que j'ai récupérées, les morceaux de hareng, l'oignon cuit à la vapeur, les raisins secs, le persil, le vinaigre, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre dans un mixeur. J'écrase le mélange jusqu'à ce qu'une crème soit créée.
Je remplis les pommes de terre au four avec la salade de hareng, saupoudre de persil haché, mets 2-3 tranches de hareng fumé et les sers en mettant une fourchette sur chacune.
Merci!