Je mets la crème et le lait dans le bol du robot culinaire et saupoudre de levure et de sucre. Je mélange et laisse le mélange pendant 10 minutes.

J'ajoute le beurre, les œufs et commence à ajouter progressivement la farine tout en travaillant les ingrédients avec le crochet (la farine dépendra de la taille des œufs). Une fois combinés, j'ajoute le sel et le zeste de citron et laisse fermenter jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène.

Je recouvre le seau de film et laisse la pâte doubler de volume (environ 1 heure). Je transfère la pâte sur le comptoir de la cuisine et la coupe en morceaux d'environ 80 g. Je façonne des boules avec les morceaux, je les recouvre d'un torchon et je les laisse reposer 15 minutes.

Je prends une balle et la façonne en une longue ficelle d'environ 2 cm d'épaisseur. J'ai coupé un morceau d'un côté et avec un couteau je l'ai coupé en deux morceaux en les maintenant ensemble d'un côté (pour la tête avec les oreilles).

Dans la longue ficelle qui reste, j'ai coupé un petit morceau (pour la queue) et je l'ai mis de côté. J'enroule le reste du cordon en spirale. Je transfère la spirale sur une feuille recouverte de papier antiadhésif et place la tête et la queue en appuyant légèrement pour qu'elles collent à la spirale, et mets 1 épice chacune. Je termine avec tous les morceaux de pâte et recouvre la plaque à pâtisserie d'un torchon pendant 15 minutes.

Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances. Badigeonnez les lapins d'œuf battu et enfournez pour 25 minutes.