Pastokydon au four

Je frotte vigoureusement les coings avec une serviette en coton humide et bien essorée pour enlever leurs peluches. Je les lave bien, les sèche, les coupe en petits morceaux et retire les graines et leur noyau dur, sans les éplucher. Je garde toutes les graines, je les mets dans un morceau de tulipe et je le noue étroitement comme un sac (les graines de coing et de pomme contiennent une grande quantité de pectine, une substance épaississante naturelle qui aide à lier les bonbons et la confiture).

Dans une grande marmite, je mets les coings coupés et les tulpani avec les graines. Je couvre bien les morceaux d'eau et je les fais bouillir à feu moyen, pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Je jette le sac de graines. J'égoutte bien les morceaux de coings (jette l'eau), les réduis en purée au mixeur et pèse la pulpe. Je le mets dans une grande casserole et ajoute le même poids de sucre. Je mélange bien avec une cuillère en bois et mets la casserole sur le feu. J'ajoute les amandes effilées, les écailles de noix, la cannelle, les clous de girofle et les grains de vanille. Je chauffe à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bout, baisse le feu et continue la cuisson en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne une masse si épaisse qu'elle se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez le cognac et mélangez.

Préchauffer le four à 180°C. Je tapisse un moule rectangulaire d'environ 30 x 35 cm de papier sulfurisé et le graisse avec du beurre fondu. Je verse le mélange de coings dans la poêle et je l'aplatis bien avec une spatule. Je saupoudre toute la surface avec le sésame torréfié et le sucre.

Cuire la pâte de coing pendant 1 heure. Je sors le moule du four et je le coupe en petits carrés, c'est-à-dire en petits diamants, les baklavados. Je sers avec du yaourt bien battu ou avec de la crème glacée.