1. J'ai mis une grande et large marmite peu profonde pour bien brûler et à feu vif, nature. Quand ça brûle très bien, j'ajoute la viande hachée et la mélange rapidement avec une cuillère en bois, en la cassant en morceaux pour qu'elle se répande partout. Je le rôtis pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. J'ajoute le beurre et l'oignon et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes, à feu moyen, en remuant. J'éteint avec le vin, laisse 1 minute pour évaporer l'alcool et verse la sauce tomate, le laurier et le bâton de cannelle. Salez et poivrez, mélangez et ajoutez 2 tasses d'eau. Je fais cuire environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le hachis reste avec un peu de jus. Retirer du feu, ajouter le fromage danois à pâte dure et la menthe et bien mélanger.

2. Pendant ce temps, faire bouillir les penne dans une grande quantité d'eau salée,
   pendant 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur leur emballage. Je les égoutte et les mets de côté.

Pour la crème

1. Je mets le lait et la crème dans une casserole et je les fais chauffer jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen, saupoudrer de farine et remuer pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit grillé et dégage un arôme agréable. J'ajoute progressivement le lait tiède avec la crème en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, pour dissoudre les éventuels grumeaux et rendre le mélange onctueux. Je baisse le feu et fais cuire la crème quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne bien.

3. Je retire du feu, j'ajoute du sel, du poivre et suffisamment de noix de muscade, puis je verse les œufs battus en mélangeant bien pour les incorporer au mélange. Enfin, j'ajoute la mozzarella râpée et mélange.

Raccord

1. Je mets la moitié des penne dans un grand plat de cuisson profond allant au four, mesurant environ 24 x 34 cm, et étale le hachis. Je recouvre avec les penne restantes et recouvre de crème que j'étale le plus uniformément possible. Je saupoudre bien de chapelure. Je fais cuire les aliments pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien dorée. Je laisse refroidir un peu le pasticcio, je le coupe en gros morceaux carrés et je sers.