Pâte de coquillage à l'orge

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute l'ail et fais sauter encore 1/2 minute. J'ajoute le hachis, augmente le feu et fais sauter pendant 4-5 minutes, en remuant vigoureusement et sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le hachis soit bien râpé, change de couleur et devienne légèrement croustillant.

J'ajoute les tomates concassées avec leur liquide, sel, poivre, sucre, paprika, cannelle, origan et 200 ml d'eau. Je mélange bien et laisse le liquide bouillir. Je baisse le feu et fais cuire le hachis pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les liquides soient conservés et que le hachis reste avec son huile. Retirer du feu, jeter la cannelle et ajouter la menthe (ou le persil). je mélange bien.

Dans une grande marmite, je fais bouillir l'orge dans une grande quantité d'eau salée, pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué dans les instructions de cuisson sur son emballage, jusqu'à ce qu'elle devienne "al dente". Je l'égoutte bien.

Préchauffer le four à 180°C. Huilez légèrement une poêle profonde, ajoutez l'orge, la moitié du fromage et du poivre fraîchement moulu et mélangez bien. Je nivelle la surface. Je jette la viande hachée et l'étale uniformément avec une spatule.

Dans un bol, je verse la farine de maïs et j'ajoute un peu de lait froid. Je mélange bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Verser le reste du lait dans une petite casserole pour le faire chauffer. J'ajoute le mélange avec la farine de maïs et mélange avec le fil jusqu'à ce que la crème épaississe. Je retire la casserole du feu et j'ajoute les œufs légèrement battus, le sel, le poivre et le reste du fromage. Bien mélanger et étaler la crème sur la viande hachée.
Cuire la pâte pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et servir chaud ou tiède.