Pour le sirop

1. Je mets le sucre et l'eau dans une casserole et fais bouillir pendant 3 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir). Retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir le sirop.

Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C. Je beurre bien un moule carré ou un cercle de 20x20 cm et le tapisse de papier antiadhésif. Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et réservez.

2. Je mets les œufs avec le sucre dans le bol du batteur et je les bats avec le fil jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et qu'une crème blanchâtre soit créée. Je saupoudre la farine avec la levure chimique, la vanille et dès que les ingrédients sont mélangés, j'ajoute petit à petit le beurre. Si le mélange est trop épais, j'ajoute 1-2 cuillères de lait. Je verse le mélange dans le moule (ou le cerceau) et le nivelle avec une spatule. Cuire au four pendant 30 minutes. Je teste avec un cure-dent et s'il ressort propre, je le retire du four. Je le laisse sur une grille pour bien refroidir.

Pour la crème pâtissière

1. Mettez le lait, les graines et les gousses dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Je me retire du feu.

2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et remuer pour l'incorporer au mélange. Jetez la gousse de vanille et versez lentement le lait chaud dans le bol avec le mélange de jaunes en remuant constamment.

3. Je place une passoire dans la casserole dans laquelle j'ai fait bouillir le lait et j'y verse le mélange d'œufs. Je mets la casserole sur feu moyen et remue constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre. Je remue jusqu'à ce qu'il fonde et soit incorporé à la crème. Je recouvre de film (pour toucher la surface de la crème) et laisse refroidir complètement.

Raccord

1. Avec un couteau dentelé, j'enlève la peau foncée recouvrant la génoise et j'aplatis les côtés. J'ai coupé le gâteau éponge horizontalement en deux, créant 2 morceaux carrés.

2. Je mets la première éponge dans un cercle (vous pouvez aussi utiliser celle dans laquelle vous avez fait cuire l'éponge) et saupoudrez suffisamment de sirop. J'étale la moitié de la crème pâtissière et recouvre avec la seconde génoise. J'arrose à nouveau de sirop et étale le reste de la crème. J'aplatis bien la surface, recouvre de film et laisse au réfrigérateur pendant 2 heures.

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1. Je retire le film et le cerceau et avec un couteau bien aiguisé coupé en 8-10 morceaux carrés (selon notre goût). Je fais chauffer le chocolat au micro-ondes et j'ajoute l'huile de graines. Je mélange bien et avec une fourchette, fais des "lignes" sur les pâtes. Garnir de fruits rouges et servir.