Pâte de flore

Dans un grand bol, je bats le beurre ramolli avec le sucre au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange homogène et de couleur claire. J'ajoute les œufs un à un, sans arrêter de battre, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés au mélange.

Ensuite, j'ajoute le brandy et le zeste d'orange et je bats pendant un moment. J'arrête le mélangeur et j'ajoute progressivement la farine et la levure chimique, en mélangeant d'abord avec une spatule élastique (mariz) ou avec une cuillère en bois, puis, au fur et à mesure que le mélange va se resserrer, je pétris avec mes mains pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que je fasse une pâte moyenne.

Je prélève les 3/4 de la pâte (je laisse le 1/3 restant de côté, pour la décoration et l'enveloppe d'un film transparent pour éviter qu'elle ne sèche).
Préchauffer le four à 180°C.

Sur une surface légèrement farinée, j'étale le gros morceau de pâte avec le rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'il ait un diamètre d'environ 4 cm supérieur au diamètre du moule que je vais utiliser, et son épaisseur soit de près de 2 cm.

Je graisse la forme avec un peu de beurre fondu et y dépose la pâte ouverte, en l'appliquant bien au fond et aussi sur les parois. Je coupe l'excédent de pâte avec un couteau. J'étale la confiture sur la pâte et la couche uniformément.

Je divise la pâte que j'ai laissée de côté en 4 morceaux égaux et forme chacun en un long "cordon" étroit. Je les ai mis en croix sur le dessus de la confiture, créant la décoration caractéristique de la pâte de flore classique.

Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuil. à soupe d'eau et avec un pinceau j'enduis les "cordes" de pâte avec ce mélange, pour qu'elles dorent bien à la cuisson et brillent.

Je fais cuire la pâte de flore pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Je l'ai laissé refroidir. Si je veux, je le saupoudre d'un peu de sucre en poudre et le sers.