Gâteau de Pâques Paris Brest à la crème de noisettes caramélisées

Je mets une poêle antiadhésive à feu doux et verse le sucre en 3 fois, en attendant que la première fournée fonde avant de verser la suivante. Dès que la dernière dose a fondu, j'ajoute les noisettes, remuez pour caraméliser et retirez du feu. Je vide les noisettes avec leur caramel sur une feuille tapissée de papier antiadhésif et les laisse refroidir et durcir. Je casse le caramel en morceaux et les réduis en petites portions au robot culinaire.

Mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillir. Retirer du feu et ajouter la farine. Je mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit combinée avec tous les ingrédients en une seule masse. J'ajoute les œufs un à un en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient absorbés par le mélange.

Je préchauffe le four à 200°C avec de l'air. Je dessine un cercle d'un diamètre de 20 cm sur un papier antiadhésif et le pose sur une feuille.

Je transfère la pâte dans une poche à douille avec une pointe ronde et dessine un cercle de pâte sur le dessin. Ensuite, je fais un deuxième cercle à l'intérieur du premier. Enfin, je dessine un autre cercle de pâte au-dessus des deux premiers. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire la couronne 15 minutes à 200°C. Je baisse la température à 180°C et enfourne encore 15 minutes. Je baisse à nouveau la température du four à 140°C et je continue la cuisson encore 15 minutes.

Je chauffe le lait dans une casserole. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. J'ajoute le lait chaud en remuant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogènes puis je verse le mélange dans la casserole. Mettez à feu doux et faites cuire en remuant constamment avec le fil, jusqu'à ce que la crème prenne. J'ajoute les 30 gr. beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé à la crème. Couvrir d'un film et laisser refroidir complètement la crème.

Transférer la crème dans le bol du robot culinaire et ajouter les 70 gr. beurre et la poudre de noisettes caramélisées. Je bats avec le fil jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et que les ingrédients soient combinés. Transvaser la crème dans une poche à douille munie d'un embout lacet.

Avec un couteau dentelé, j'ai coupé la couronne en deux. Je crée des rosettes de crème sur toute la pâte coupée en bas et recouvre avec le dessus. Je saupoudre de sucre en poudre et décore avec des décorations en chocolat de Pâques.