Pour les cerises

1. Je mets les cerises, le sucre et l'eau dans une casserole et fais cuire à feu doux. Je les laisse mijoter pendant 5-7 minutes, retirer du feu et écraser avec le mélangeur. Remettez sur le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne comme de la confiture. Retirer et laisser refroidir.

Pour le parfait

1. Je mets 150 ml de crème dans une casserole et je fais chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Je mets le chocolat dans un bol, verse la crème chaude et laisse reposer 1 minute. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et combiné avec la crème.

2. Je mets le reste de la crème dans le bol du batteur, j'ajoute le sucre en poudre et je bats au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée mousseuse.

3. Dans un bol, je mélange au fouet le fromage à la crème, le lait sucré et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et aient une texture moelleuse. J'ajoute la crème fouettée par portions et mélange avec une marize avec des mouvements doux pour ne pas perdre de volume. Je divise la crème en deux parts égales et j'ajoute le chocolat fondu (et froid) dans une part et la confiture de cerises dans l'autre part. Je mélange bien les deux crèmes.

4. Verser le mélange de cerises dans un moule à cake oblong, tapissé de film alimentaire et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

5. Je verse également le mélange de chocolat, couvre bien et laisse au réfrigérateur pendant 8 heures (une nuit).

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1. Je retourne le parfait sur une assiette, enlève le film et décore avec des cerises fraîches et du chocolat râpé.