Je fais bouillir 250 ml d'eau et j'y plonge le sachet de thé pendant 5 minutes. Je jette le sachet et garde la boisson. Je l'ai bien laissé refroidir.

Dans un bol en inox, je mets les jaunes d'œufs, le sucre et le miel et mélange avec le fil. Je fixe le bol sur le rebord d'une casserole dans laquelle un peu d'eau mijote (c'est-à-dire que je fais un bain-marie) et continue de battre avec le fil jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, je retire du feu et continue de battre à nouveau les ingrédients avec le fil (ou avec le batteur à main, pour un travail plus détendu), jusqu'à ce que le mélange refroidisse, devienne tiède. J'ajoute le thé froid et mélange bien.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne une crème fouettée épaisse et mousseuse. Je l'ajoute au mélange et mélange avec des mouvements larges et légers avec une cuillère en bois ou avec une marize (spatule élastique).

A l'aide d'un pinceau, beurrez légèrement 4 à 6 bols individuels (idéalement bols et soufflés) et parsemez-les de noisettes râpées. Je répartis la crème que j'ai préparée dans les bols et les mets au congélateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que le parfait soit ferme mais ait une élasticité agréable.