Tapisser un moule à gâteau long et étroit de film alimentaire et réserver.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur à main. Je fais chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Je verse le lait chaud en un filet lent dans le bol avec les jaunes d'œufs, en battant constamment avec le mélangeur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés. Je verse le mélange dans un bol en métal, place le bol sur une casserole d'eau bouillante et fais cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il ait une texture crémeuse*. Retirer du feu et laisser refroidir.

Je mets la crème dans le bol du robot culinaire et bat avec le fil jusqu'à ce qu'une crème molle sous forme de yaourt soit créée. Je mets le chocolat blanc dans un bol en verre, le place au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et le laisse fondre.

Retirer du feu et laisser refroidir le chocolat. J'ajoute la crème des œufs refroidie et mélange bien. Enfin, j'ajoute la crème fouettée en 2-3 portions, en mélangeant avec des mouvements doux.

Je verse la moitié du mélange dans le moule et disperse les cerises. Je termine avec le reste de la crème et recouvre la forme de film. Je le laisse au congélateur pendant 8 heures pour bien congeler.

Démouler le parfait à l'aide du film et servir avec des cerises entières et des copeaux de chocolat blanc.