Je fais bouillir les pappardelle dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Je les égoutte et les laisse de côté, tièdes, avec environ 200 ml de l'eau qu'ils ont fait bouillir.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire sauter les pilons de poulet pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ajoute l'oignon et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes. Déglacer avec le vin et cuire 1 minute, jusqu'à évaporation de l'alcool. J'ajoute la moitié de l'eau que j'ai gardé de faire bouillir les pâtes, baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.

Ajouter le sel, le poivre, le fromage à la crème, le lait et le reste de l'eau des pâtes. Je mélange bien, ajoute les pappardelle égouttées et mélange à nouveau, jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes par la sauce. J'ajoute le persil et le poivre fraîchement moulu, mélangez et servez.