Pappardelle aux épinards et sauce au fromage

Dans une grande casserole remplie d'eau salée, je fais bouillir les pâtes al dente, les égoutte et les réserve au chaud avec 1 tasse d'eau dans laquelle je les ai fait bouillir.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. J'ajoute l'ail, fais sauter pendant ½ minute, déglace avec le vin doux, fais bouillir pendant 1 minute jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et ajoute les épinards dans la casserole. Je remue et laisse cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il flétrisse et diminue de volume. J'ajoute le fromage à la crème, la moutarde et le lait. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois, saler et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. J'ajoute les pappardelle égouttées et leur eau que j'ai réservée et secoue vigoureusement la casserole (ou remue soigneusement) pour qu'elle soit bien répartie dans tout le mélange.

Je sers immédiatement et saupoudre la nourriture avec les poivrons mélangés.