Velouté de betterave rouge avec des glaçons au yaourt
- 40 ml d'huile d'olive
- 500 gr. betteraves, de préférence biologiques, pelées et coupées en morceaux moyens
- 1 oignon sec, coupé en petits carrés
- 1 c. origan doux et sec, râpé
- ½ c. coriandre douce sèche, en poudre
- 800 ml de bouillon de volaille
- 2 pommes de terre moyennes, de préférence bio, épluchées et coupées en morceaux moyens
- 100 ml de jus d'orange
- sel, poivre fraîchement moulu
- 200 gr. yaourt faible en gras égoutté
- ½ pinte. à thé d'aneth finement ciselé, sans les grosses tiges
- ½ c. paprika doux, en poudre
- 1 c. soupe à l'huile d'olive
- sel, poivre blanc fraîchement moulu
Dans un bol, bien mélanger le yaourt, l'aneth, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Avec une cuillère je verse le mélange dans des pains de glace (pas dans des sacs de glace car le mélange n'est pas liquide et ils ne se rempliront pas facilement). Je mets les pains de glace au congélateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que le mélange soit bien congelé.
Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les betteraves avec l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Salez et poivrez puis ajoutez l'origan et la coriandre. Je mélange et éteint avec le bouillon de poulet.
J'ajoute également les pommes de terre et laisse le mélange bouillir. Je baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter la soupe pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire. J'ajoute également le jus d'orange et mélange.
Je réduis la soupe en purée dans le mélangeur et la divise immédiatement dans des plats profonds ou des bols individuels. Je mets 1-2 "glaçons" de yaourt dans chaque portion et je les laisse fondre dans la soupe chaude. Je sers immédiatement.
Merci!