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Pandoro – Le petit pain de Noël italien

Pandoro – Le petit pain de Noël italien

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Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 45 minutes Temps de repos 10 heure Temps total Heures 11 Difficulté: Pour relativement expérimenté Portions: 10

Matériaux

Une étape

Stade B

Stade C

Stade D

Exécution

Vidéo
Inactif actif

Un stade

  1. Je mets la levure dans un bol, ajoute l'eau tiède et mélange jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Je verse le mélange dans le bol du mélangeur et commence à mélanger à basse vitesse avec le crochet. J'ajoute le sucre, le jaune et la farine et travaille les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte unique, collante et très aqueuse. Je couvre le seau et laisse lever le mélange pendant 2 heures.

Stade B

  1. Dissoudre la levure dans l'eau dans un bol. Je mets le crochet à basse vitesse et ajoute la levure dissoute, l'œuf, le sucre et la farine au mélange. Je travaille les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et j'ajoute enfin le beurre. Dès qu'il est absorbé par le mélange, j'arrête le mélangeur, couvre le seau et laisse le mélange pendant 3 heures au moins jusqu'à ce qu'il triple de volume.

Stade C

  1. Je remets le mélangeur en marche à basse vitesse et j'ajoute l'œuf, le jaune, le sel, le cognac, la farine et la levure chimique. Une fois tous les ingrédients combinés, j'ajoute la vanille et les copeaux, j'augmente la vitesse et je travaille le mélange pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne élastique et collant. Je recouvre le seau de film et le laisse 2 heures pour qu'il double de volume.

Stade D

  1. Je transfère la pâte sur un plan de travail propre et je l'étale en une feuille épaisse et carrée. J'étale le beurre ramolli et j'appuie un peu avec mes mains pour qu'il colle à la pâte. Je plie la pâte, en ramenant les bords du carré, vers le centre, de manière à recouvrir le beurre. Je retourne la pâte et l'étale au rouleau à pâtisserie en une feuille rectangulaire et épaisse en appuyant légèrement pour que le beurre à l'intérieur de la pâte ne sorte pas. Je plie la pâte en trois et la transfère couverte au réfrigérateur pendant 20 minutes. Je sors la pâte du frigo, l'étale à nouveau avec le rouleau à pâtisserie et la plie à nouveau en trois. Je l'ai remis au réfrigérateur pendant 20 minutes. Je répète le même processus une fois de plus.

  2. Je forme avec mes mains un pain rond et le transfère dans le plat beurré et fariné. Je couvre bien avec un film et le laisse dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il monte (au moins 2 heures) jusqu'à ce qu'il atteigne la hauteur du plat.

  3. Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Je mets le formulaire au four et 10 minutes.
    Je baisse la température à 160°C, couvre d'un morceau de papier d'aluminium et poursuis la cuisson encore 35 minutes.

  4. Je le sors du four, démoule le pantoro et le recouvre d'un torchon. Je l'ai laissé complètement refroidir. Je saupoudre de sucre glace.

Notes

La forme du pantoro est spéciale et vous la trouverez dans les magasins de pâtisserie. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire dans un simple moule rond de 22 cm, mais il ne sera pas aussi haut et en forme d'étoile.

Mots clés: pain de noël italien pandoro

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  1. Alexandra

    Savoureux

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