J'ai mis de l'eau et le tout 10 gr. saler dans une casserole large et basse et porter à ébullition. Je pose la pancetta côté peau vers le bas et je fais bouillir pendant 15 minutes. Je sors le porc et le laisse refroidir.

Je préchauffe le four à 160°C en cuisant de haut en bas.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau de porc en cubes de 4x4 cm. Dans un bol, mélangez toutes les épices et le gros sel et massez le mélange sur tout le porc. Je le mets sur un morceau de papier antiadhésif et le ferme dans un emballage. J'enveloppe le paquet dans du papier aluminium et je fais cuire au four pendant 1hXNUMX.

Je sors le paquet du four et monte la température à 200°C. J'ouvre le paquet, l'enduit de miel et saupoudre de sésame. Remettre au four et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes jusqu'à caramélisation.
J'accompagne les cubes de pancetta de pommes de terre frites ou au four.