J'ajuste le crochet au mélangeur et mets 120 g dans le seau. à base de farine, de levure et de sucre. Je mélange et fais un puits au centre.

Dans un bol, battre les deux œufs entiers avec l'eau. Je les jette au centre du seau et démarre le mélangeur. Je travaille le mélange à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et qu'une bouillie épaisse soit créée. Je recouvre le seau d'un film alimentaire et le laisse dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il gonfle et fasse des bulles.

Dans le bol où j'avais battu les œufs, je mélange les jaunes, la vanille, le sel et les deux chutes. Verser le mélange dans le mélange de levure et travailler à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. J'ajoute 200 gr. à soupe de farine et continuer à travailler la pâte à petite vitesse.
J'ajoute les 180 gr. beurrer et battre jusqu'à incorporation.
Je verse le reste de la farine sur le comptoir de la cuisine et fais un grand puits au centre. J'y vide ma pâte et commence à pétrir (environ 10 minutes) en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas. La quantité de farine qu'il faudra à partir de ce qui est sur le comptoir dépend de la façon dont ma pâte est aqueuse. Il peut ou non tout prendre, alors je l'ajoute petit à petit en pétrissant.

Transférer la pâte dans un bol fariné, couvrir d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2h à 2hXNUMX. Je ne mets pas le bol dans un endroit chaud car il ferait fondre trop de beurre et la pâte se liquéfierait.

Je découvre le bol et presse la pâte avec mes mains pour la dégonfler. Couvrez à nouveau et laissez à nouveau lever la pâte pendant 1h à 1hXNUMX.

Je mélange les raisins secs avec 1 cuillerée de farine.
Je vide la pâte sur un plan fariné, la presse pour la dégonfler et ajoute les raisins secs. Pétrir doucement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés dans la pâte. Façonner la pâte en une boule ronde et avec un couteau couper une croix au centre.

Je beurre bien un moule haut spécialement pour le panettone et le tapisse de papier antiadhésif (il y a aussi des papiers dans les pâtisseries). Je mets la pâte dans le moule, la recouvre de film alimentaire et la laisse lever et doubler de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.
J'enduis délicatement la surface de la pâte de beurre et je fais cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à prendre de la couleur.
Je baisse la température à 180°C et continue la cuisson pendant 10 minutes. J'ouvre le four, badigeonne d'un peu de beurre et recouvre de papier d'aluminium. Je continue la cuisson encore 30 minutes. Je pique avec une paille à brochette et si ça ressort propre c'est que c'est cuit. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir. Démouler et saupoudrer de sucre glace.