Glace abricot à la vanille

Pour les abricots

1. Je lave bien les abricots et les coupe en morceaux épais. Mettez les abricots, le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et que les abricots caramélisent. Retirez du feu et laissez-les refroidir.

Pour la glace

1. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe la gousse de vanille en deux et j'enlève les graines. Je mets la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et je fais chauffer à feu doux jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Je retire immédiatement du feu, couvre la casserole et laisse de côté pendant une demi-heure.

2. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Sans arrêter le mélange, ajouter petit à petit le lait chaud (jeter la gousse de vanille) et immédiatement après le cream cheese. Je mélange jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et laisse le mélange refroidir. Je le transfère dans un récipient en métal et le mets au congélateur pendant 2 heures. Je sors la glace et la batte avec un batteur à main jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et la remets au congélateur pendant encore 2 heures.

3. Je sors à nouveau la glace, la bats à nouveau au batteur et ajoute les abricots. Je mélange délicatement pour étaler et remettre au congélateur pendant 6 heures.