Glace aux figues à l'anis et au miel

Je fais fondre les figues au mixeur jusqu'à obtenir une purée épaisse. Je le verse dans un pot large et peu profond avec 1/3 de pinte. de sucre à thé et faites-les chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Laisser mijoter le mélange pendant environ 30 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne essentiellement de la confiture. Je me retire du feu.

Dans une petite casserole, mettez la crème, le miel et les graines d'anis et faites-les chauffer à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Retirer du feu et filtrer le mélange à travers une passoire fine.

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement coloré. J'ajoute 1 c. cuillère à soupe du mélange de crème chaude, remuez rapidement et vigoureusement et versez le tout dans la casserole avec le reste du mélange de crème chaude.

Je remue immédiatement, fortement et sans arrêt, avec le fil, pour que les œufs ne cuisent pas de leur contact avec le mélange chaud. Remettre la casserole à feu doux et laisser mijoter encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. 

Je verse immédiatement le mélange dans un grand bol (pour arrêter l'ébullition), ajoute la pulpe de figue que j'ai préparée et mélange bien. J'ajoute la crème fouettée et mélange avec des mouvements légers et longs.

Je verse le mélange dans un récipient peu profond et large, de préférence en acier inoxydable ou en plastique, le couvre et le mets au congélateur pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment congelé (mais pas complètement).

Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs en une meringue moyenne et molle. J'ajoute les 2 c. à thé supplémentaires. à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit complètement ferme. Je sors la glace semi-congelée du congélateur, ajoute la meringue et mélange bien avec une spatule élastique (mariz) ou une cuillère en bois.

Je couvre à nouveau le bol, le remets au congélateur et laisse la glace geler complètement, pendant encore 4 à 6 heures. Avant de servir, laissez le récipient 10 à 15 minutes hors du réfrigérateur, pour qu'il ramollisse légèrement.