Dans une casserole large et peu profonde, je fais chauffer l'huile d'olive à feu très vif et, lorsqu'elle brûle bien, j'ajoute la viande hachée et commence immédiatement à la remuer avec une cuillère en bois, presque sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle change bien de couleur et devient pâteux. Cela prendra environ 7-8 minutes. J'ajoute l'oignon et fais revenir encore 2-3 minutes en remuant. Je verse le jus de tomate, la pulpe et le safran dissous (avec son eau) et mélange bien. Je baisse le feu à moyen.

Dans un saladier, battez les œufs avec du sel et du poivre et versez le mélange dans la casserole avec la viande hachée. Fermez la casserole avec son couvercle, réduisez le feu à doux et laissez cuire environ 10 minutes, en secouant régulièrement la casserole, jusqu'à ce que les œufs soient cuits et pris.

Je sers les plats chauds et saupoudre chaque portion de persil haché.