Je fais chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et je fais frire les anchois par lots pendant 3-4 minutes, en remuant soigneusement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. J'égoutte chaque portion sur du papier absorbant.

Dans un bol, battre les œufs avec du sel et du poivre.

Je remets toutes les portions d'anchois frits dans la poêle et verse les œufs. Je remue une fois puis je laisse l'omelette cuire et les œufs se solidifier. Je sers immédiatement.