Omelette aux vermicelles et fromage feta

Je mets suffisamment d'eau dans une casserole, j'ajoute suffisamment de sel et je laisse bouillir l'eau. Hors du feu, ajoutez les vermicelles, mélangez et laissez reposer 3 minutes.
Je filtre les vermicelles dans une passoire et les transfère dans un bol.

Dans un bol, battre les œufs, le paprika, le sel et le poivre fraîchement moulu.
Mettez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen. Je mets la moitié de la quantité de vermicelles dans la poêle et je la presse avec une cuillère pour qu'elle soit uniforme et homogène partout.

Je mets la mozzarella et la feta directement dans la poêle, j'ajoute le persil et je les recouvre du reste des vermicelles. Versez sur le mélange d'œufs et enfournez pendant 3 à 5 minutes. Je couvre d'une assiette et retourne délicatement la tarte. Poursuivre la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Je sers l'omelette tiède.